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第四十七章 祖宗法五合一章节（第2页）
咋过鱼的油，早乙女就不会用它炸其他东西了。
天妇罗虽然并没有多大的特别之处，不过炸蔬菜叶确实是一绝，对于火候的把控，不输给油爆大虾的程度。
“同样是油炸，不知道双方做出来的差别到底是什么。”
差别，当然在于酱料。
方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。
一回头，方宏神色严肃：“老商，这一锅胡豆炸过了，倒掉！”
这还是第一次出现这种情况。
胡豆是很特殊的，因为他的皮很厚，炸了之后，炸得好，会非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁点，就会嚼不动。
这种比赛，绝对要力求完美。
老商额头出汗，漏勺起来，倒掉了全部胡豆，然后重新炸。
胡豆要的皮是关键，花生的皮就不同了，花生皮是阻碍花生口感的最大敌人，必须全部去处：“老李，花生皮怎么样了？”
“马上！”
“好，是时候炸黄豆了！”
时间很紧迫，而且怪味豆系列，都是冷却后吃的，所以必须要快。
另一边则不同，早乙女这边一份一份的炸，先送食客再送评委，等到每一个人都吃到的时候，就是前菜结束的时间。
而方宏这边要同时成菜，同时送上去。
“现在是冬天，冷却更快，已经给了我们帮助了，加快速度！”
“花生好了！”
“好了？”方宏：“花生我来！”
锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了，还要慢慢的用热力让糖变色，到时候糖衣包裹，会变得酥脆无比。
花生出锅，方宏将豆类都放在一旁：“一次成功，失败就玩儿完！”
这就是这道菜的困难之处，因为炒糖衣必须要大火，但是要非常快的完成，一旦时间过了，糖就糊了，而如果温度冷了，糖衣没有完成，没有裹上，那么豆就失败了。
大火之下，豆类全部如锅，方宏急速翻炒，颠锅之时，豆类飞起一米多高然后落下。
炒糖衣，豆类飞出锅，在空中冷却，然后落入锅中再包一层，一层一层，最终形成厚而不团的皮。
这和用电动锅炒的那种商业制品是不同的。
怪味的味道已经逸散出去了，食客们都觉得这种味道很奇怪。
方宏已经关掉了火，然而还在继续翻炒，这就是糖衣最终定型的时候，不能有多余的糖衣粘连，豆类一颗是一颗，绝对不能黏在一起，也不能有漏包的情况。
而天妇罗之神已经将食客送齐，开始做评委的四份了。
方宏：“簸箕！”
“好了！”
方宏将锅中豆子全部抛了出来，簸箕上下翻动，乘着最后冷却的机会，将多余的糖衣全部抖下来。
簸箕上渐渐出现了一些很细小的碎粒，那都是多余的部分，无伤大雅，但是对于力求精髓的比赛，还是太多余了。
西风吹过，来自大西洋北海和地中海混合的海风，让这里变得很冷，也是这道菜足够时间冷却的关键。
“摆盘！”
摆盘完成时，怪味豆就已经全部冷却了。
而早乙女也做好了四份评委的份，每一份里面一条小炸鱼，一片蔬菜叶，一只虾。
方宏给的量更是不多，每盘几粒花生，几颗蚕豆，一丁点黄豆豌豆。
食客不需要废话，已经开吃了，评委则是要废话一番。
方宏冷笑，越冷越好，越冷，天妇罗越难吃。
评委们开始尝试，吃第一刻怪味豆时，都是皱眉，然后舒展。
皱眉是因为怪味的味道不适应，然后感觉到酥脆，感受到油炸食物的精髓，才舒展。
但是，一颗吃完，怪味的作用发挥了。
这东西，上瘾，吃一颗，就要续一颗，直到吃完之前，谁都停不下来。
一颗接一颗。
几位评委越吃，越觉得怪味的味道美妙无比。
两个先尝试天妇罗的评委还好，另外两人香气天妇罗时，天妇罗已经半冷不热了。
这种发源于西班牙，混合了中华烹饪技巧，形成的独特日本料理，以鱼虾为主，冷吃的味道，不言而喻。
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