第707章又一轮失传名菜品鉴会最新章节，第2页_让你唱歌救场，你红遍大江南北免费全文阅读

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煵与煸两种烹饪工艺在油温控制和食材处理上相似，它们都采用5-7成热的中油温进行烹饪（这种油温低于炒菜所需的至少8成热），且食材在烹饪过程中不裹芡。

在川省地区，不同地方的移民带来了各自的方言，这些方言经过长时间的融合与演变，最终形成了我们今天所熟知的川话。

回想起苏秦前世的记忆，曾经不少川人用“熬”字替代的“爊锅肉”和“爊猪油”，以及在《东京梦华录》中读到的“爊鹿肉”，都深感自己的知识储备还远远不够。

此外还有方言的影响。

煵是方言，与移民历史相关，在川省方言的演变中形成，体现地区文化多样性。

人们日常中常说的“把肉煵一下，这样就不容易坏了”这种说法，竟然也是方言的一种。

这可能与湖广填川的历史事件有关。

第四道：竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤是以猪肝、竹荪为主料，配以鸡蛋清、姜、葱段等辅料烹制的传统药膳。

其主料猪肝经去筋膜、捶茸过滤后调制成肝汁，加入蛋清等配料蒸制成膏.

汤底搭配竹荪等食材，成品口感细嫩，具有鲜香清淡的特点。

制作时需将猪肝处理成无筋膜的茸状，通过细箩或纱布滤渣取汁，混合蛋清、调料后蒸至凝固成膏。

竹荪需经泡发、切段、焯水处理，再与高汤烩煮。

部分做法会加入云腿片、蛋黄糕等辅料增加风味层次，蒸制过程需控制火候以保持质地细嫩。

第五道菜：酸菜地木耳

以酸菜与地木耳（一种野生菌类）同炒的凉菜，强调酸辣鲜香。因地木耳产量稀少且采摘难度大，相关菜品已从传统川菜名录中消失。?

这个小可爱不仅营养丰富，还具有多种健康功效。虽然清洗有点费时，但美味一定是值得等待的！

一是地木耳的营养价值。

地木耳是一种富含营养的野生藻类植物，每100克地木耳含有96.4克水分、1.5克蛋白质、1.8克粗纤维以及多种微量元素，如钾、钠、钙和维生素E等。

它的蛋白质含量竟然高于鸡蛋、木耳和银耳，而维生素c含量更是紫菜的19倍！特别是对于清热、明目、降脂减肥等方面，地木耳都有显着的功效。

此外，长期食用地木耳还能预防老年痴呆和增强免疫力。

二是地木耳的采摘与清洗

地木耳喜欢生长在阴暗潮湿的地方，特别是雨后会冒出来。

采摘时要选择无污染的环境，确保食材的安全。

地木耳上往往附有大量泥土和杂质，所以清洗起来确实有些麻烦，但也有妙招。

可以撒一些面粉在地木耳上揉搓，然后用清水反复冲洗。

特别注意那些褶皱的地方哦，那里最容易藏污纳垢。

清洗干净后，建议用开水焯一下，以去除残留的杂质。

第六道菜：假鱼海椒

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