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第289章（第1页）

叶大嫂将锅端下来，把汤倒入另外一口大锅内，放在火上小火煮着。她先将红扫放入锅中，一边搅拌一边维持小火煮半个时辰。红扫便将汤中的杂质和油脂全都吸附到了自己身上。此时锅中的汤汁就已经比之前清澈了许多，之前随着汤汁滚沸而在表面浮浮沉沉的各种油花和沫子几乎都看不见了。叶大嫂将红扫捞出来，又将白扫放入锅中，继续小火煮上半个时辰捞出来。如此两次之后，就得到了一锅没有任何杂质，只剩下精华的顶级高汤。今后谁提携谁可就不好说了叶大嫂将高汤处理好之后，时间就已经差不多要到中午了。她找秋薇要了一套员外府平时常用的锅子，先在下面加入木炭，然后将高汤盛入锅内，洒入早已经洗净准备好的菊花花瓣。再配上让林玉梅和冯月英处理好的食材，便叫人提着给蒋员外送了过去。吃过昨天的晚饭之后，蒋员外就一直在盼着今天中午的菊花锅子。看到叶大嫂带着人将锅子端过来，他立刻来了精神，起身从屋里出来，坐在了桌前。一口黄铜锅子放在了桌子正中，锅盖被打开后，只见锅中翻滚着奶白色的汤汁，金黄色的花瓣在汤汁中时隐时现。汤汁的香醇和菊花的清香交织在一起，让蒋员外都不由自主地吞了口口水。紧接着丫鬟便开始往桌上放一盘盘的食材。叶大嫂道：“吃菊花锅子，食材讲究四生片、四油酥和四素菜。“今天四生片给您准备的是鱼肉、牛肉、腰片和郡肝。“四油酥是小油条，小麻花，小酥肉和炸豆皮。“四素菜给您准备了小菠菜，白菜心儿，茼蒿和冬瓜。“当然，食材也不是一成不变的，都是可以根据喜好增减的。”蒋员外先拿起勺子，盛了一勺汤，吹一吹后尝了一口。汤一入口，蒋员外就露出了惊讶的神情，紧接着他便凑近去看锅里翻滚的汤汁。熬得又白又浓的汤他也不是没见过，但是白得这样干净，看不到丝毫杂质的，他却还是第一次见。“居然真的是高汤，刚才端上来的时候，我还以为是牛奶或是羊奶呢！“若不是亲口尝过，我就算亲眼看到怕是也不信。”他不信邪地用长柄勺又在锅里搅动了几下，即便是将最底层的汤汁搅动起来，也看不到半点儿油花和杂质。而且这个汤的味道也太鲜醇了，蒋员外干脆盛了一碗汤，一口接一口喝得停不下来。叶大嫂在征得蒋员外的同意之后，开始帮他往锅内下各种食材。不同食材涮烫的最佳时间不一样，虽然只要煮熟了，就都不耽误吃。但是为了能让蒋员外尝到最佳的味道和口感，所以叶大嫂便站在一旁帮他涮着各种食材。于是蒋员外吃到了自己这辈子吃过的最好吃的一顿锅子。吃到后面秋薇在旁边都开始担心了。蒋员外今天中午吃的已经是平时两倍的量了。叶大嫂见蒋员外吃得高兴，便道：“若是能有豌豆尖儿和莴笋就更好了，不过这两种菜都太难买了。”豌豆尖儿是因为过季了，莴笋则是因为太难买了。莴笋基本只有宫中和一些达官贵人家中才能见到，所以被老百姓戏称为千金菜。但是“千金菜”这三个字，却不是说莴笋价钱贵，而是千金难买之意。蒋员外想了一下道：“我找人想想办法，若是能买到最好，买不到今天这几样就已经很好吃了。”“好。”叶大嫂点点头，“今天这道菊花锅子，您觉得还有什么需要改进的地方么？”“别的都挺好的，唯一有一点就是……呃……”蒋员外说到这里，忍不住打了个嗝。叶大嫂心下紧张，偷偷在围裙上抹了把掌心的汗，然后全神贯注地等待蒋员外接下来的话。蒋员外打完嗝，捧着肚子继续道。“……就是食材准备得有点儿多，撑死我了！”叶大嫂万万没想到意见竟是这样的，一时间有些愣住了。只听蒋员外继续道：“当天我叫人多准备一些冰，在冰上撒一些花瓣，然后把这些鱼片、肉片什么的都摆在上头。“每一样都只摆薄薄一层……反正你们就记住一个原则，量少好看！“不然一吃上就停不下来，客人们可不是我。“万一给撑出个好歹来，或是撑得失礼人前，那可就不好了！”叶大嫂这才听明白，合着还是在拐着弯地夸自己呢！她都已经快被蒋员外夸得找不到北了。只听蒋员外道：“明天我有点事情要出门一趟，所以就不用准备试菜了。

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